Of jy daarvan hou of nie, die meeste suur lekkers is ongelooflik gewild as gevolg van hul rimpel-inducerende geur, veral die suur gombelt-lekkergoed. Baie lekkergoed-entoesiaste, jonk en oud, kom van heinde en verre om die heerlike steek van uiters suur geure te geniet. Daar is geen twyfel dat hierdie tradisionele lekkergoedsoort volop diversiteit is nie, of jy nou die gedempte bitterheid van suurlemoendruppels verkies of die mees intense suur lekkers wil kombineer.
Wat presies gee suurlekkergoed sy suur geur, en hoe word dit gemaak? Vir die volledige handleiding oor hoe om suurlekkergoed te maak, blaai af!
Die mees algemene tipes suurlekkergoed
Daar is 'n heelal van suur lekkers daar buite wat wag om jou smaakreseptore te versadig met heerlike geur, terwyl sommige van ons dalk dink aan harde lekkers wat bedoel is om aan gesuig en geniet te word.
Die gewildste variëteite van suurlekkergoed val nietemin in een van drie breë kategorieë:
-Suur gomlekkergoed
-Suur harde lekkergoed
-Suur jellies
Hoe word suurlekkergoed gemaak?
Die meerderheid suurlekkergoed word geskep deur vrugte-gebaseerde kombinasies te verhit en af te koel tot presiese temperature en tye. Die molekulêre struktuur van die vrugte en suikers word beïnvloed deur hierdie verhittings- en verkoelingsprosesse, wat lei tot die verlangde hardheid of sagtheid. Natuurlik word gelatien gereeld in jellies en jellies gebruik, saam met suursuiker, om hulle hul kenmerkende taai tekstuur te gee.
So hoe gaan dit met die suur smaak?
Baie soorte suurlekkergoed bevat natuurlik suur bestanddele in die hoofliggaam van die lekkergoed. Ander is meestal soet, maar word bestuif met suur-geïnfuseerde korrelsuiker, ook bekend as "suursuiker" of "suur suur", om hulle 'n tert geur te gee.
Die sleutel tot alle suur lekkers is egter een of 'n kombinasie van spesifieke organiese sure wat die suurheid verhoog. Meer daaroor later!
Wat is die bron van die suur smaak?
Noudat ons die vraag "hoe word suurlekkergoed gemaak" beantwoord het, vind uit waarvan dit gemaak is. Terwyl die meeste suurlekkergoed gebaseer is op natuurlik suur vrugtegeure, soos suurlemoen, lemmetjie, framboos, aarbei of groen appel, is die supersuur geur wat ons ken en liefhet, afgelei van 'n paar organiese sure. Elkeen het 'n duidelike geurprofiel en suurheidsvlak.
Lees verder om meer oor elk van hierdie suursure te leer.
Sitroensuur
Sitroensuur is een van die mees algemene bestanddele in suurlekkergoed. Soos die naam aandui, word hierdie suursuur natuurlik in sitrusvrugte soos suurlemoene en pomelo's aangetref, sowel as in kleiner hoeveelhede in bessies en sommige groente.
Sitroensuur is 'n antioksidant wat nodig is vir energieproduksie en selfs niersteenvoorkoming. Dit produseer ook die suurheid wat suur lekkers so lekker maak!
Appelsuur
Die uiterste geur van lekkers soos Warheads is te danke aan hierdie organiese, supersuur suur. Dit word in Granny Smith-appels, appelkose, kersies en tamaties, sowel as in mense, aangetref.
Fumarsuur
Appels, bone, wortels en tamaties bevat spoorhoeveelhede fumarsuur. As gevolg van sy lae oplosbaarheid, word hierdie suur as die sterkste en suurste beskou. Asseblief, ja!
Suur wynsteen
Wynsteensuur, wat meer sametrekkend is as die ander suur organiese sure, word ook gebruik om room van wynsteen en bakpoeier te maak. Dit word in druiwe en wyn aangetref, sowel as piesangs en tamaryne.
Ander algemene bestanddele in die meeste suur lekkergoed
-Suiker
-Vrugte
-Mieliesiroop
-Gelatien
-Palmolie
Suurbelt-gommiesnoep is heerlik
Kan jy nie genoeg kry van daardie pikante lekkergoed nie? Daarom skep ons elke maand 'n heerlike suur gomlekkergoed vir ons lekkergoed-obsessiewe intekenare om te geniet. Kyk na ons mees onlangse Mostly Sour-lekkergoeditem en plaas vandag nog 'n bestelling vir 'n vriend, geliefde of jouself!
Plasingstyd: 15 Februarie 2023